Применение экструдеров в пищевой промышленности

Технология экструзии играет ключевую роль в современном производстве продуктов питания, позволяя создавать широкий ассортимент товаров с заданными свойствами. Этот метод обеспечивает эффективную переработку сырья в готовые изделия за один технологический цикл. Основным рабочим инструментом такой линии являются специализированные экструдеры https://arsenalmash.ru/oborudovanie/ekstrudery/, конструкция которых определяет конечные характеристики продукта.

Принцип работы и типы экструдеров

Процесс экструзии основан на продавливании подготовленной смеси через формующую головку под воздействием высокого давления и температуры. Шнековые (винтовые) экструдеры являются наиболее распространенными, где вращающийся шнек перемещает, сжимает и гомогенизирует продукт. Их производительность и качество работы напрямую зависят от геометрии и количества шнеков.

Дисковые (плунжерные) экструдеры применяются для обработки вязких и чувствительных к сдвиговым нагрузкам продуктов. В таких системах давление создается возвратно-поступательным движением поршня. Каждый тип оборудования имеет свою специфику настройки температурных режимов, скорости обработки и формования изделия.

Области применения в пищепроме

Технология активно используется при производстве сухих завтраков, снеков, детского и диетического питания. Экструзия позволяет получать хлопья, палочки и фигурные изделия из зерновых смесей с высоким содержанием клетчатки. Обогащение продуктов витаминно-минеральными премиксами происходит непосредственно в процессе переработки.

В производстве макаронных изделий экструдеры формируют тесто с различной структурой и плотностью. Технология холодной экструзии применяется для создания мясных и рыбных полуфабрикатов, а также сырных продуктов. Контроль параметров процесса позволяет регулировать пористость, текстуру и срок годности готовых изделий.